Se usare il lievito madre nella preparazione degli impasti significa fare un salto indietro nel nostro passato alla ricerca dei principi fondamentali della genuinità e del mangiar sano, che sono alla base della nostra tradizione mediterranea, dall’altra parte contribuisce ad aumentare la qualità del prodotto finito. Infatti è ormai noto che la pizza ottenuta con l’impiego del lievito madre naturale acquisisce sapore ed aroma eccezionali ed è mediamente più digeribile della pizza ottenuta con i metodi classici. Tuttavia, l’impiego del lievito madre naturale ottenuto con il metodo tradizionale, comporta un lungo processo produttivo e non poche difficoltà di mantenimento dello stesso con ovvi alti costi di mano d’opera.

Esmach, quindi, da sempre attenta al mercato, ai suoi cambiamenti ed alle mutevoli esigenze della vita moderna, ha messo a punto una tecnologia, il GL MINI, che permette di accorciare i tempi di lavorazione attraverso cicli di lavoro programmabili e ripetibili utilizzando un metodo standardizzato che non necessita di personale specializzato. Questa attrezzatura professionale garantisce lievito madre pronto in qualsiasi momento della giornata ma soprattutto assicura le caratteristiche qualitative del prodotto finale quali aroma, sapore, fragranza e conservabilità che sono prerogativa dei prodotti a lievito madre ottenuto con metodi tradizionali.

Inoltre, con l’ausilio del GPC, la cella di lievitazione programmata a controllo elettronico adatta alla conservazione delle palline di pizza e vaschette di lievito madre liquido precedentemente preparato col GL MINI, viene salvaguardata  una riserva di prodotto conservato a temperatura ed umidità ideali che consente di aumentare la produttività della vostra attività.

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